優秀食材・鶏むね肉は火を通しすぎないのが鉄則!

低カロリー高たんぱく、
疲れ知らずのイミダゾールジペプチドがたっぷり
と、このブログで推しまくっている
鶏むね肉。

ムネ肉かたまり

しかも家計にまでやさしい優秀食材!

難点があるとしたら、
パサつきがち、かたくなりがち
なところ……

これを克服するには、
火を通しすぎない
が鉄則です!

むね肉はもも肉に比べて
火が通りやすいのですが、
さらに過熱時間を短くできるよう、
そぎ切りで薄く切るのがおすすめです。
加熱時間が短くなることで、
水分が抜けるのを防ぐんですね!

(だから、
当店の鶏しゃぶのムネスライスを
しゃぶしゃぶするときは、
熱が通って白くなった瞬間を
狙ってすかさず食べるのがおすすめです!
ふわっと新食感ですよ!)

また、あらかじめ、
酒や醤油で下味をつけると
酒を吸ってふっくら。
小麦粉や片栗粉をはたいて
水分を閉じ込めると
カリッとジューシーに仕上がり
さらに効果的!

天ぷらにすると驚くほどやわらかいし、
マヨネーズで炒める&味付けしても
濃厚でおいしいですよ。

マヨポン炒め
写真はいまいちなんですが…
マヨネーズと当店特製ポン酢で炒めました。
おいしいです。


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